您每天從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)是否夠？是否達(dá)到了合理營(yíng)養(yǎng)需求？告訴您一個(gè)簡(jiǎn)單的判定方法，就是計(jì)數(shù)一下，您每天吃了多少種食物。按照"我國(guó)居民膳食指南"的規(guī)定，如果您每天至少吃了12種食物，一周總共吃了25種以上，就可以斷定_你從膳食中獲取的營(yíng)養(yǎng)是足夠的或基本夠的，至少，不會(huì)有明顯的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。
這個(gè)方法，既適合兒童和年輕人，也適合患有慢性病的老年人。人人皆宜也！
人獲得合理營(yíng)養(yǎng)的首要原則是食物多樣化。世上沒(méi)有一種天然生長(zhǎng)的食物能提供人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，由于每一種食物具有的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及其含量都不同，因此，每天攝食的食物種類(lèi)愈多，所獲得的營(yíng)養(yǎng)素就愈豐富、愈接近全面，也就愈能滿足人的營(yíng)養(yǎng)需求。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家按照主要營(yíng)養(yǎng)素的含量與功能，將食物分作五大類(lèi)，即糧谷類(lèi)（包括薯類(lèi)），豆類(lèi)、堅(jiān)果與奶類(lèi)，蔬菜與水果類(lèi)（包括菌藻類(lèi)），動(dòng)物性食品(即肉魚(yú)蛋禽類(lèi))，油脂和調(diào)味品類(lèi)。
在五大類(lèi)食物中糧谷類(lèi)、蔬菜與動(dòng)物性食品是最基本的。2016版"我國(guó)居民膳食指南"推薦，成人平均每天攝入糧谷類(lèi)食物250克至400克，包括全谷物和雜豆類(lèi)50克至150克、薯類(lèi)50克至100克；蔬菜300-500克、水果200-350克；肉魚(yú)蛋禽類(lèi)120-200克；每天都要吃大豆及其制品與喝奶。
那么，怎樣才能做到每天攝食的食物多樣化呢？
笫一.品類(lèi)多樣
每天膳食都應(yīng)具有五大類(lèi)食物，每一類(lèi)盡可能選用2種或2種以上食品。比如，谷物有大米干飯、面包、小米粥，面包又有白面包、蕎麥面包、果醬面包。水果有香蕉、草莓、蘋(píng)果、果醬、果汁飲品等。豆類(lèi)食物有豆?jié){、豆腐干、豆腐。每餐飯最好五大類(lèi)食物都具備，品種多，而量則不應(yīng)多，讓他們輪番登場(chǎng)。
第二.烹飪方法多樣
烹飪方法有燉、煮、煎、炒、蒸、涼拌等多種，比如，八寶粥、肉菜包子、水餃、青椒木耳炒肉片、紫菜蛋花湯、涼拌蘿卜等。燉、煮、煎、炒同時(shí)和輪番上場(chǎng)，也能促使你每天吃的食物品種多樣化。
第三.味道多樣
烹飪口味多樣化，許多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣味，就可以同時(shí)選擇幾種擺上餐桌，而要避免同時(shí)都是甜食或辣味。這樣的搭配，還能增進(jìn)食欲。飯菜應(yīng)少鹽、少油、少糖。
第四.顏色多樣
不同顏色的食物所含有的營(yíng)養(yǎng)素有所不同，比如，綠色的小白菜、紅色的胡蘿卜、黑色的海帶，還有白色的豆腐，多種顏色的食物搭配或交替出現(xiàn)在餐桌上，不僅能發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用，還增加膳食的風(fēng)味，促進(jìn)食欲。有人說(shuō)，日本人用眼睛吃飯，意思就是他們很注重餐桌上食物的顏色搭配。
第五.葷素多樣
葷，是指動(dòng)物性食品，素，主要指糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜與水果類(lèi)。一般說(shuō)，成人的葷素比以1比7為宜。如你每天都吃雞蛋。那么，豬肉、雞肉和魚(yú)、蝦、貝類(lèi)就可以輪番上場(chǎng)。
第六.食物類(lèi)別多樣
這是以食物多樣化促進(jìn)合理營(yíng)養(yǎng)最重要的一條，就是成年人一日三餐每天應(yīng)至少攝入五大類(lèi)12種的食物。一個(gè)可遵循的模式是_早餐平均宜有1-2種以上谷物主食、1杯奶、1個(gè)雞蛋，還有蔬菜或水果。中餐與晚餐平均宜有2種以上主食（包括薯類(lèi)）、1-2種蔬菜、1-2個(gè)葷菜、1種豆制品。
按照現(xiàn)今我國(guó)食品市場(chǎng)的供應(yīng)狀況，城市居民能很容易的每天選購(gòu)到12種以上的食物。然而，筆者調(diào)查過(guò)大連市近百戶家庭，結(jié)果是_每天攝食食物種類(lèi)超過(guò)12種的家庭卻不足50_，表明大多數(shù)居民對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)是很不關(guān)注的。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作過(guò)調(diào)查和計(jì)算，在我國(guó)居民傳統(tǒng)的飲食生活中，如若每周攝食超過(guò)25種以上的食物，絕大多數(shù)人都能保證獲得較多種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素，就不太可能發(fā)生非主流營(yíng)養(yǎng)素缺乏，且能彌補(bǔ)在烹調(diào)過(guò)程中一些營(yíng)養(yǎng)素的損失。而且，在每餐中同時(shí)進(jìn)食較多種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)就能充分的發(fā)生協(xié)同與互補(bǔ)作用，則有利于提高食物的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。
另外，食物多樣化，也能夠方便的調(diào)濟(jì)飯菜品味，不會(huì)讓人（尤其兒童）養(yǎng)成偏食與挑食的習(xí)慣。
以周計(jì)，舉例如下_
谷類(lèi)有3-5種，即大米紅豆飯、白面饅頭、蕎麥面包、玉米糝粥；蔬菜與水果類(lèi)有10余種，即芹菜（炒肉絲）、燉蘑菇（與雞肉）、菠菜湯、蘿卜絲蝦仁湯、醋餾大白菜（加胡蘿卜）、燜竹筍（加肉）、紫菜湯（加蝦皮）、涼拌海帶、蘋(píng)果、山楂、香蕉；豆類(lèi)、堅(jiān)果與奶類(lèi)有5-8種，即酸奶、小豆粥、核桃、花生米、蠶豆、餾豆腐、豆?jié){；肉魚(yú)蛋禽類(lèi)有5-7種，即煮雞蛋、豬肉餡餛飩、糖醋魚(yú)、雞肉燉香菇、牡蠣炒蛋；油脂類(lèi)有2種，即花生油和大豆油。
加起來(lái)便有30余種食物(日本即規(guī)定為每周30種以上)。依同類(lèi)置換的原則，就會(huì)變化出更多的的飯菜花樣。
困難嗎？答曰:非也！
那么，為了達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，就讓我們從食物多樣化開(kāi)始，作到每天都要吃12種以上、每周都要堅(jiān)持吃超過(guò)25種的食物吧。
請(qǐng)問(wèn)_你每天都做到了嗎？
這個(gè)方法是中小學(xué)生、工作繁忙的白領(lǐng)年輕人、農(nóng)民工、老年人，人人都能容易掌握的。
合理調(diào)配飲食沒(méi)有最好，只有較好。如果你多學(xué)些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，將每天吃的各種食物的量及其之間的比例安排適當(dāng)，那么，您獲得的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)更加合理了。
合理營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)健康。食物多樣化能保證兒童茁壯成長(zhǎng)、年輕人精力充沛、老年人祛病延年。
參考文獻(xiàn)
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).我國(guó)居民膳食指南.人民衛(wèi)生出版社.2016年
（圖片取之網(wǎng)絡(luò)。作者:天寶予;審定:劉政)
劉政 主任醫(yī)師。早年做過(guò)臨床醫(yī)生，上世紀(jì)八十年代留學(xué)日本，是我國(guó)較早從事現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家。獲省部級(jí)與市級(jí)科研獎(jiǎng)各三項(xiàng)，出版專(zhuān)著九部、在電視、社區(qū)、養(yǎng)老院、學(xué)校做健康講座數(shù)百場(chǎng)。祝愿普天下男女老少，人人幸福安康！
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