2月21日就是農(nóng)歷的二月二“龍?zhí)ь^”，又稱“春龍節(jié)”、“農(nóng)事節(jié)”等，“龍”指的是二十八宿中的蒼龍宿星，每歲仲春卯月之初，“龍角星”就從東方地平線上升起，故稱“龍?zhí)ь^”，這天標(biāo)志著陽氣生發(fā)，雨水增多，春耕由此開始。
從古至今，人們把龍?zhí)ь^作為一個祈求風(fēng)調(diào)雨順、驅(qū)邪攘災(zāi)、納祥轉(zhuǎn)運的日子，所以流傳下很多風(fēng)俗，比如這天要剃龍頭、采龍氣、引錢龍等等，這也是人們對“神龍”的敬畏。這天除了吃“龍食”之外，還講究吃“抬頭菜”。
俗話說：“吃了抬頭菜，一年都發(fā)財”，二月二記得吃“3種抬頭菜”，寓意大富大貴、四季平安。
抬頭菜一：豬頭肉（風(fēng)調(diào)雨順）“二月二龍?zhí)ь^，吃豬頭肉抬龍頭，一年都有好兆頭”，所以二月二這天不管多忙，無論是窮還是富有都會吃豬頭肉，希望新的一年開個好兆頭。
推薦做法：【青椒炒豬頭肉】
1.首先，準(zhǔn)備一塊熟豬頭肉，先切成大塊再切成薄片，盡量切均勻一點、口感比較好。
2.青椒紅椒各一個，去除蒂和籽、切成菱形片，青紅椒配色比較好看；大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末備用。
3.下面，把豬頭肉涼水下鍋進行焯水、去一下油膩感，加入一點料酒去除腥味，水燒開后即可倒出，豬頭肉是熟的不宜煮太久。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入姜蒜爆香，抓入一小把干辣椒，開小火炒出香辣味，然后加入辣妹子辣椒醬10克，炒出辣椒醬的紅油。接著倒入青紅椒片和豬頭肉快速翻炒均勻
5.從鍋邊淋入一點料酒，加入幾滴老抽上底色，把顏色翻炒均勻，加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖2克，這里是咸豬頭肉、不需要再放食鹽。轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，再淋入一點紅油讓菜品更加的紅潤油亮，翻勻后即可裝盤上桌。
抬頭菜二：獅子頭（四季平安）有些地區(qū)，農(nóng)歷二月二這天擺四個獅子頭，寓意著“福、祿、壽、喜”，四季平安的吉祥好兆頭，而獅子頭的“獅子”，它是正氣的象征，是風(fēng)水的吉祥物。
推薦做法：【紅燒獅子頭】
1.準(zhǔn)備去皮的豬后腿肉2斤，洗干凈以后剁成肉粒，盆中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香，倒入一點生抽，倒入適量的蔥姜水，順著一個方向把蔥姜水打進肉餡里面，不要直接放蔥姜末，否則炸出來的獅子頭容易發(fā)黑。
2.肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩，打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，抓入一小把淀粉抓拌均勻，淀粉能鎖住肉餡中的水分，還能增加餡料的黏性，讓丸子更好成團不易松散。
3.準(zhǔn)備胡蘿卜粒、小蔥段、姜末倒入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來，只用蔥姜汁水。切點蔥片、姜片放在一起，再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用。
4.鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時關(guān)火，抓一把餡料團成大肉丸，裹上一層水淀粉，防止丸子松散，輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以后開小火，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣的金黃色即可，撈出來放在盆中，倒入準(zhǔn)備好的香料備用。
5.鍋內(nèi)燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后和肉丸倒在一起。蒸鍋中水燒開以后把肉丸放進去，上汽以后轉(zhuǎn)小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
6.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后把上海青放入鍋中燙1分鐘，燙軟以后倒出來，擺放在盤中墊底。1個小時以后丸子已經(jīng)煮熟，撈出來盛放在盤中。
7.把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開以后，勾入一點水淀粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，撒上蔥花，美味即成。
抬頭菜三：魚頭（鴻運當(dāng)頭）在有些地方二月二有吃魚頭的說法，因為傳說中“魚躍龍門”變成了“龍”，這天吃了魚頭意味著“咸魚翻身”、“鴻運當(dāng)頭”，從此就會大富大貴。
推薦做法：【剁椒魚頭】
1.準(zhǔn)備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去里面的黑膜，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗干凈備用。
2.切點姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。
3.準(zhǔn)備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出里面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠干水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味。
4.鍋內(nèi)多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒干、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調(diào)料攪化后關(guān)火。
5.把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子里，均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了，鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。
6.15分鐘以后把魚肉從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。鍋內(nèi)再燒一些熱油，油溫達(dá)到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發(fā)出來，美味即成。
（夏天）
