新疆墨玉夜市大串烤肉是充滿西域風情的美食，備受游客歡迎。（資料圖片） 賈春霞 攝

中新社新疆烏魯木齊12月30日電 題：新疆墨玉夜市見聞：臘月炊煙引客來

作者 胡嘉琛

大快朵頤與觥籌交錯間，三五好友互訴著平日瑣碎。夜市，向來是一座城市頗具生活氣息之處。中新社記者赴新疆和田地區(qū)墨玉縣采訪，當?shù)孛癖姛崆橥扑]布拉克夜市，“那里很熱鬧，美食都很好吃。”眼下時值臘月，夜市將是怎樣一番景象？

晚8時許，夜幕降臨，當?shù)赝腥藛T驅(qū)車載記者前往夜市，途中介紹說：“近年來，墨玉縣變化很大，多了不少高樓大廈。”說罷，指著車窗外高聳的觀光塔，“瞧，60米高的地標建筑，那就是布拉克夜市”。

到達夜市后，記者看到，每個攤位熱氣騰騰，經(jīng)營者著裝統(tǒng)一，吆喝著自家特有的“美食口號”吸引游客。紅柳烤肉、烤包子、酸奶粽子、鴿子湯……美食種類之多讓人目不暇接。雖氣溫在0℃左右，但食客的熱情絲毫未受影響。

“我在這個夜市吃東西有3年了，見證了它的變化。比如，現(xiàn)在裝了更多的景觀燈，夏季有歌舞表演，環(huán)境衛(wèi)生也越來越好。但不變的是美食正宗的味道。”游客王建魁是新疆昌吉人，目前在和田市做工程，驅(qū)車20余公里來墨玉縣夜市吃美食已成為習慣。

采訪過程中，記者目光被“巴爾楚克烤肉店”的“黑暗料理”所吸引，只見西瓜表皮已被烤至焦黑，努爾艾力·麥麥提熟練地從一端揭開“瓜皮蓋”，羊肉湯的鮮美氣味由此彌漫空氣之中。“把西瓜由一端切開，掏出西瓜瓤，再將切好的羊肉和水一起放進空西瓜內(nèi)，搭配十幾味佐料，放進馕坑燜烤三小時。”努爾艾力向記者介紹著制作方法。

努爾艾力制作“西瓜烤肉”師從父親麥麥提·吐爾遜，“爸爸做這個30年了，我從學習制作到現(xiàn)在‘掌勺’也有15年了。有安徽、廣東的游客來店里點名吃這個，他們告訴我，住酒店時問有什么特色美食，就被推薦吃‘西瓜烤肉’。”

努爾艾力稱，“西瓜烤肉”因份量不同，價格在150元至260元(人民幣，下同)不等。夏季，每天最多能賣15個左右；冬季，基本每天賣出1至2個。在努爾艾力的店里，記者遇到了湖南游客毛湘應，因首次到新疆，她選擇先品嘗心儀已久的烤肉。

“朋友帶我來這個夜市，說這里美食很正宗。我就點了烤肉、羊排等。新疆水果很出名，所以也買了西瓜、哈密瓜，確實很好吃。”毛湘應告訴記者，此行除探友、旅游外，還帶著投資考察的意向。

毛湘應說：“我是做連鎖便利店的，因為聽說這邊各方面都在發(fā)展，就想到鄉(xiāng)鎮(zhèn)考察下市場。來到墨玉縣已有四五天，感受到這里社會安定，民眾熱情淳樸。”當?shù)赝腥藛T告訴記者，墨玉縣人口超過60萬，近年來，養(yǎng)殖、種植等產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級的閑置勞動力、貧困民眾得以就業(yè)增收。

晚11時，部分攤位的炊煙熄滅，結(jié)束一天勞作。據(jù)布拉克夜市工作人員提供資料顯示，該夜市占地面積1.2萬平方米，能容納600余商戶同時經(jīng)營，創(chuàng)造了1500多個工作崗位。目前，已有41名貧困民眾獲得免費攤位。(完)