茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或濃或淡，茶香與回甘交織中。在喝茶的過程中，香與味是蕞重要的兩部分，茶葉的香氣并不是單獨的某類香，而是來自于幾百種的香氣物質混合形成的一種綜合的香氣。
茶葉的香蕞是舒適，是其本身的芳香類物質遇水后自然而然散發出來的，香氣迷人，一切都恰到好處。都說聞香可識茶，其實細細來論茶香，它也分著五個層次
初級茶香，水飄香
在沖泡的過程中，香氣隨著熱氣散發出來，聞杯底以及公道杯都有清新的茶香，只停留在表面，入口卻失了香，或是很淡。
普通茶香，香入水
大部分香氣往外散，少部分融入茶湯。此種茶香的體驗是，聞起來很香，喝著也有香，但相差甚多，總覺得淡了。
優良茶香，水含香
茶香溶于水中，茶湯中的香氣飽滿、下沉，部分從口齒中發散，部分從喉嚨中發散。
上好茶香，水生香
茶香和茶湯的融合度極好，聞起來只有微香，但喝完茶之后，香氣會從喉嚨深處緩慢發出，且持久，如同回甘一般連綿而來
很好茶香，水即香
香味濃郁成熟，與茶湯完全融為一體。喝的時候會有一種湯與香氣融為一體的奇妙感覺。這種茶一定是原料和工藝都很優質的茶。
