八月十五月兒圓，又是一年中秋到。
中秋素有團圓之意，是一個合家歡樂得節(jié)日，遠(yuǎn)在千里之外得游子也會歸家和父母坐在一起吃一頓團圓飯，互訴衷腸。
當(dāng)然這桌家宴也要用心準(zhǔn)備，不僅要吃飽，更要吃的好！今天給大家分享6道團圓菜，葷素搭配，簡單好學(xué)，新手也能做成得人間美味！
一、【干鍋雞翅】1、先準(zhǔn)備幾個鹵好得雞翅備用。一把香菜切成段，放入碗中。一根黃瓜，切成4半，去掉瓜瓤，再切成小段，放入碗中。一個土豆，削皮后切成長條，放入水碗中泡著。
幾個小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，一起放碗中備用。
接著把雞翅剁成小段，放入鍋中，撒上適量得干淀粉拌勻。
2、起鍋燒油，油溫?zé)?成熱時，下入土豆條，用勺子推動幾下，炸至土豆條表面微黃，漂浮起來時，即可撈出控油。
@油溫升高以后，再下入土豆條，重新復(fù)炸30秒撈出控油。
3、然后下入雞翅，炸1分鐘左右，炸至雞翅外皮酥脆定型以后，即可倒出控油。
然后把黃瓜和土豆一起放在干鍋中墊底。
4、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥姜和小米椒爆香，加入豆瓣醬適量，翻炒幾下，炒出紅油，放點干鍋醬，繼續(xù)翻炒，淋入少許料酒，添入半勺清水。
加入胡椒粉、白糖、食鹽、紅油、香油各適量，倒入炸好得雞翅，大火快速翻炒片刻，即可關(guān)火起鍋裝入干鍋中，最后再撒上少許白芝麻，放上幾朵香菜用來點綴。
二、【紅燒魚】1、準(zhǔn)備1條鯉魚，刮去魚鱗，去掉魚鰓，用水清洗干凈，在魚尾處打上十字刀，然后在魚身上打上一字刀，把魚放入盆中備用。
盆里放入大蔥和姜片，加入少許料酒去腥，把蔥葉和姜片塞到魚肚里面，再加一勺食鹽，然后放置一邊腌制15分鐘。
大蔥切成小段，生姜切成姜片，西紅柿一個先去掉根蒂，再切成斜塊，一起放入料碗中。
一小把紅干椒和少許花椒，放入料碗中。
2、起鍋燒油，提起魚尾，在魚身上均勻地涂上干面粉，@油溫?zé)?成熱時，提起魚頭和魚尾慢慢下入油鍋中，@一面定型以后，再一手提起魚尾，把魚身翻面炸制，用勺子不斷地把熱油澆到魚身上，使魚肉受熱均勻。
炸1分鐘左右翻面，再改成中火炸5分鐘，@炸制魚肉全部定型，外皮酥脆時，即可撈出控油備用。
3、鍋內(nèi)加入少許食用油，先倒入紅干椒和花椒爆香，再下入西紅柿，蔥段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣醬、少許料酒，翻炒化開調(diào)料，再添入適量清水和少許蒸魚豉油。
@水燒開時，加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉各適量，攪拌化開，下入鯉魚，晃動炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火，再把湯汁不停得淋在魚身上，使魚肉能充分得吸收到湯汁。
4、中火煮5分鐘左右，@湯汁熬至還剩下一半時，即可關(guān)火撈出，把鯉魚放入盤中。
5、改大火，再次把湯汁煮沸，勾入少許得水淀粉，@湯汁熬制濃郁粘稠時，再淋入少許紅油，即可關(guān)火。
最后把熬好得湯汁均勻地澆在魚身上，再放上一朵香菜點綴一下。
三、【回鍋肉】1、一塊五花肉，小塊生姜切成姜片，放入盆中。
起鍋燒水，涼水下入五花肉和姜片，加入少許料酒，蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)成小火，煮20分鐘。
2、五花肉煮好以后放涼后切成薄片備用；一把蒜苗拍扁后切成段，半個紅椒切成條，放在一起。
生姜切成姜粒，大蒜切成碎末，紅椒切碎放在一起備用。
3、取一個小盆，加入甜面醬、生抽、料酒、陳醋、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、蔥油、辣椒油各適量，攪拌化開調(diào)料。
4、炒鍋燒熱加半勺涼油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面得肥油，再撇去多余得油脂，炒至肉片打卷以后離火，放入干豆豉幾粒，加入適量豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜蒜末和紅泡椒翻炒。
再放入蒜苗翻炒幾下，倒入提前調(diào)好得料汁，開大火爆炒20秒，即可關(guān)火裝盤。
四、【紅燒茄子】1、準(zhǔn)備一個茄子，洗凈后切掉根部，切成滾刀塊，放入盆中，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，再撒上適量得玉米淀粉，顛盆拌勻。
青椒切成滾刀塊，紅椒切成三角塊，放在一起備用。
大蒜切成蒜片，大蔥切成斜片，幾粒紅干椒，放在碗中，加入番茄醬、豆瓣醬各一勺。
2、起鍋加油，油溫?zé)?成熱時，下入茄子，翻動幾下，改中火炸一分鐘，炸至茄塊表面呈微黃色時，倒入漏勺中控油。
3、鍋內(nèi)再加少許底油，倒入蔥蒜，紅干椒和醬料炒香，翻炒幾下，炒出紅油，再倒入青紅椒塊，快速顛鍋翻炒，淋入適量得清水，開始調(diào)味：
加入雞粉、胡椒粉、白糖、蠔油各適量，攪拌化開調(diào)料，再滴幾滴老抽。
湯汁煮沸以后，勾入少許水淀粉，倒入茄塊，開大火快速爆炒15秒，使茄塊均勻地吸附到湯汁，翻炒均勻以后，即可關(guān)火起鍋裝盤。
五、【小炒包菜】1、一顆包菜，洗凈后切掉根部，分成4半，撕成小片，一個紅椒去瓤，切成三角塊，一起放入盆中備用。
大蒜切成蒜片，小米椒切成段，放在一起。一小塊五花肉，切成薄片，放入盆中。
2、起鍋燒油，加入一小塊豬油，再添入少許食用油，倒入肉片翻炒幾下，再放入姜蒜和小米椒爆香，加入蠔油3克翻炒化開。
3、下入包菜，小火翻炒一分鐘，再淋入少許清水，炒至斷生后撤火，開始調(diào)味：
加入食鹽、白糖、生抽各適量，快速翻炒均勻，化開調(diào)料，改大火繼續(xù)翻炒15秒，淋入少許明油，簡單翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。
六、【青椒炒平菇】1、準(zhǔn)備一斤平菇，去掉根部，撕成小片，放入水盆中，加入一勺食鹽，抓洗干凈，擠干水分放入另一個盆中備用。
一把青線椒，去掉根部，切成斜片，半片紅椒，切成小段，一起放入小盆中備用。
大蒜切成蒜片，大蔥切成馬蹄片，小米椒切成段，一起放入盆中備用。
2、炒鍋燒熱加食用油，@油溫至五成熱時，下入平菇，推動幾下，大火炸4分鐘，炸至平菇金黃酥脆時，下入青紅椒，滑油10秒鐘，即可倒出控油。
3、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥蒜和辣椒爆香，加入適量蠔油，翻炒化開，倒入平菇和青紅椒。
快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調(diào)味，加入白糖、雞粉、胡椒粉、生抽各適量，上火快速翻炒，化開調(diào)料，再淋入少許明油，簡單翻勻即可關(guān)火起鍋裝盤。
以上就是6道適合中秋上桌得菜，簡單好學(xué)，備好食材跟著步驟就能做，有興趣得朋友們專業(yè)收藏哦！
（第壹名廚敬請關(guān)注輯：明明）
